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 Trophées Passion 2019 


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 Maison du Chocolat 


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 Madura









TROPHEE PASSION INTERNATIONAL 2019

© Texte & photos Eric Bahari, publié le 21 mars 2019


Organisée par l’Académie Culinaire de France, la 10e édition du Trophée Passion International était placée sous le haut patronage de la Présidence de la République, des Ministères du Travail, de l’Agriculture et de l’Alimentation, de l’Europe et des Affaires Étrangères et en partenariat avec le Marché International de Rungis. 


Fondée le 18 février 1883, l'Accadémie Cullinaire de France est la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie. Elle est présidée par Fabrice Prochasson qui vient d'être réélu pour un nouveau mandat de 4 ans. La cérémonie de remise des prix s’est tenue dans les salons du Quai d’Orsay, au son des cors de chasse.

 


Quai d'Orsay


 




Les récompenses dont un vase de la Manufacture Nationale de Sèvres remis au vainqueur


Les 8 candidats sont venus d’Argentine, de Belgique, du Chili, de France, du Japon, du Mexique, de Suisse et des États-Unis. Le 1er prix a été décerné à John Argaud (France), le 2e prix au chilien Roberto Munoz et le 3e prix au japonais Masahide Yokobayashi.

Les épreuves se sont déroulées sur 2 jours.

La 1ère épreuve consiste à acheter des fruits et légumes sur le Marché International de Rungis, en présence de son président Stéphane Layani. 

Le lendemain à l’école Ferrandi de Paris, les finalistes doivent respecter en 5 heures un menu imposé de 3 recettes pour 8 personnes : 

- ENTRÉE : Végétale à 80% avec du quinoa péruvien MD Saveurs. 

- PLAT : Filet de bœuf rôti farci composé de veau, de ris de veau de la Boucherie Metzger et d’un lobe de foie gras Rougié, sans croûte de pâte, 3 garnitures, 2 sauces. 

- DESSERT : Pavlova au Citron de Nice et aux fruits, élaborée à partir des jus et pulpe de citron Vergers Boiron, d’une crème chantilly réalisée avec la Crème 35% Président Professionnel, de chocolat et praliné Cacao Barry et de pâte de pistache Trablit.

Le jury était présidé par Michel Roth, Chef de l’Hôtel Président Wilson à Genève, accompagné de 35 chefs internationaux.

Lauréat du Trophée Passion et 1er Prix du Plat : John Argaud (France). 2e lauréat et 1er Prix du dessert : Robert Munoz (Chili). 3e lauréat et Prix artistique : Masahide Yokobayashi (Japon).  


                

   John Argaud et Jean-Yves Le Drian Ministre des Affaires étrangères              John Argaud Chef adjoint de l’Hôtel Le Meurice vainqueur du Trophée Passion




                                      

Coktail dînatoire dans les salons du Quai d'Orsay après la remise des prix.




La Maison du Chocolat présente ses nouveautés 2019

 © Texte Eric Bahari, photos Muriel Deshayes, publié le 28 février 2019 


Nouvelles tablettes "démentes"

Pour ces tablettes en chocolat, Nicolas Cloiseau, Chef Créateur de La Maison du Chocolat, propose une nouvelle collection inspirant l'émotion :

 "Tapage noisette" mélange de chocolat au lait, de chocolat noir et de noisettes grillées.

"Passion vibrante" crèpe dentelle, chocolat noir et fruit de la passion.

"Pécan blondinet" rencontre entre le chocolat blanc lacté et caramélisé, le chocolat au lait et les noix de pécan grillées.

Ou la convoitise :

"Cavale fruits secs" association des fruits du mendiant (noisettes, amandes, pistaches) grillés et torréfiés et du chocolat noir.

"Noisettes démentes" noisettes entières grillées et chocolat au lait.

"Blanc frissonant" chocolat blanc lacté et vanillé incrusté de riz soufflé et croustillant.

  

Prix de vente conseillé :

11 € vendues par 2 pièces identiques entre 80 et 100 gr.



"Les Tablettes Démentes"



PÂQUES MASQUéES


Pour les fêtes de Pâques, Nicolas Cloiseau nous fait voyager au Brésil, à Java ou au Ghana, à la source du cacao. 

Les oeufs de Pâques se transforment en masques primitifs tout en chocolat aux saveurs d'épices et de fruits. Le côté gourmand est accentué par les pralines fondantes. 



 Brésil masqué


Disponibles en boutique et en ligne à partir du 28 mars 2019


Toutes les informations sur www.lamaisonduchocolat.fr



Disponibles en boutique et en ligne à partir de juin 2019





Pâques masquées


"Brésil masqué" Subtil chocolat noir d'Amérique du Sud à la saveur de fruit jaune, tout en rondeur, garni d'amendes, de noisettes et de biscuit caramélisé.

"Ghana masqué" Chocolat épicé et très gourmand, dans lequel on découvre un praliné aux éclats de noix de pécan caramélisés. 

"Java masqué" Le chocolat noir d'Indonésie dissimule une bouchée de praliné garnie d'éclats de noix de cajou caramélisés.



Oeuf Art Premier par Nicolas Cloiseau

Chef créateur, Meilleur Ouvrier de France


Nouvelle collection Madura

© Texte Eric Bahari, photos Muriel Deshayes, publié le 25 janvier 2019 


La Maison Madura présente sa nouvelle collection "Les intemporels" 


L'art de vivre proposé par Madura se compose d'un intérieur chaleureux avec des associations de matières et de couleurs. L'accent est mis sur le choix des coloris et la qualité des finitions.

 





La saison printemps/été 2019 est marquée par le retour des motifs d'inspirations végétales ou graphiques.






Certains motifs appellent au voyage avec des décors de jungle luxuriante








Pour aller sur le site officiel de Madura : cliquer ici