éVéNEMENTS 2016
Décembre 2016
La Maison du Chocolat propose ses "Extravagances" pour les fêtes de fin d'année
© Texte et photos Eric Bahari
Sapin Extravagance Chocolat
Pièce artistique en édition limitée entièrement réalisée à la main
Autre création de Nicolas Cloiseau, le "Sapin Vertige" est un feuille-à-feuille de chocolat. Le chef a sélectionné quatre cacaos exceptionnels afin d'exalter les arômes les plus subtils.
31 perforations ajourent le sapin. Les 4 plaques de chocolat sont satinées, poudrées cacao, vernies ou dorées à l'or fin.
Galette des Rois Sensation Chocolat
Nicolas Cloiseau, meilleur ouvrier de France et Chef de la Maison du Chocolat met l'extravagance à l'honneur pour les fêtes de fin d'année.
En effet, sa dernière création, un mille-feuille en chocolat en forme de sapin, est une extravagence de formes, de couleurs et de goûts.
Cette oeuvre pâtissière est composée de 6 couvertures différentes de chocolat. 25 plaques uniques de 3mm d'épaisseur forme le corps du sapin. 1036 perforations ajourent le sapin. L'ensemble est satiné, poudré cacao, verni ou doré à l'or fin.
Sapin Vertige entièrement réalisé à la main
Pour l'épiphanie, Nicolas Cloiseau a créé une galette ou la ganache de chocolat noir montée comme une chantilly est au milieu d'un feuilletage croustillant juste caramélisé.
Novembre 2016
Les Marrons Glacés de la Maison Fouquet : Un best-seller !
© Texte Eric Bahari, photos Muriel Deshayes
La Maison Fouquet pratique la "Haute Gourmandise" depuis 1852. D'abord spécialisée dans les épices, la famille Fouquet a élargi sa production artisanale avec la fabrication de chocolats, friandises et l'incontournable marron glacé qui est un de ses best-sellers.
Marrons confits dans un sirop de sucre
Glaçage des marrons dans un sirop avec des gousses de vanille
La préparation des marrons glaçés de la Maison Fouquet se fait dans leur laboratoire en plusieurs étapes :
Les marrons provenant de la région de Turin en Italie sont d'abord sélectionnés en fonction de leur aspect. Chaque marron pèsera 30 grammes et aura une belle forme arrondie.
Après avoir été épluchés et cuits dans de l'eau, les marrons sont confits dans un sirop de sucre pendant 24 heures. Cette opération permet à la chair du marron de s’imprégner du sucre en apportant encore plus de moelleux.
Les marrons sont ensuite glacés dans un sirop parfumé aux gousses de vanille.
à cette étape, le spécialiste de la Maison Fouquet applique à la main avec une spatule en faisant des mouvements circulaires sur la parois de la marmite en cuivre pour faire cristalliser le sucre.
Le sucre cristallisé mélangé au sirop enrobe les marrons
Marrons glacés
Le sucre cristallisé se mélange ainsi au sirop afin d'enrober d'une fine couche de sucre chaque marron qui conserve ainsi ses saveurs de fruit intactes.
Coffret de marrons glacés
Octobre 2016
La Maison du Chocolat s'associe avec la Maison Pétrossian pour lancer
les chocolats au caviar et les chocolats à la vodka
© Texte et photos Eric Bahari
La Maison du Chocolat, toujours à la recherche d'inovation arômatiques et gustatives, inove en proposant des chocolats au caviar et des chocolats à la vodka.
Ces créations sont issues de l'association de la Maison Pétrossian, institution dans le domaine du luxe et du caviar avec la Maison du chocolat.
Le coffret Caviar & Vodka est composé de ganaches chocolat avec des grains de caviar et des ganaches chocolat à la vodka.
L'accord entre le chocolat et le caviar est parfait car les notes beurrées de la ganache s'harmonisent élégamment en fin de bouche par les notes marines du caviar.
L'association de la ganache soyeuse et des notes chaudes de la vodka fonctionne également très bien.
Coffret chocolat Caviar & Vodka by Petrossian
Juin 2016
France, Paris : L'Association des Cuisiniers de la République Française remet le Prix
Marcel Le Servot à l'Hôtel de Marigny
© Texte Eric Bahari et photos Muriel Deshayes
Hôtel de Marigny
Les magnifiques salons de l'Hôtel de Marigny à côté de l'Elysée ont servi de cadre à la remise du Prix Marcel Le Servot 2016.
Propriété de l'État depuis son rachat en 1972 au baron Gustave de Rothschild, l'Hôtel de Marigny sert de résidence aux hôtes étrangers du Président de la République.
Trophée Marcel Le Servot
Alexis Bisson, élève du Lycée Hôtelier du Touquet a proposé au jury une "Paupiette de veau" braisée façon Osso Bucco, une pomme Macaire et une garniture à base de fenouil, d’artichaut, de concassée de tomates, cerclée de lamelles de courgette verte et de courgette jaune, ponctuée d’une peluche de fenouil.
Ce plat était posé sur un disque de pâte à foncer fine au parmesan et basilic.
En dessert, Alexis Bisson a revisité la « charlotte aux fruits », fraise et rhubarbe, avec un coulis de fruits frais à l’hibiscus, parfumé au basilic.
« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »
Initié par l'Association Les Cuisiniers de La République Française, Le Trophée Marcel Le Servot récompense tous les 2 ans un jeune élève cuisinier. Le jury composé de 20 Meilleurs Ouvriers de France (MOF), présidé cette année par Stéphane Buron, Chef MOF 2004 du restaurant 2 étoiles "Le Chabichou" à Courchevel, a distingué Alexis Bisson en lui remettant le 1er Prix.
Remise du Prix Marcel Le Servot à Alexis Bisson par Guillaume Gomez Chef de l'Elysée, Stéphane Buron Président du Jury 2016 et les membres du Jury
Juin 2016
France, Paris : Mariage parfait du Jambon de Parme et du Fromage Mozzarella
© Texte & photos Eric Bahari
Jambon de Parme et Tomates colorées
Différents Fromages de Mozzarella
Jambon de Parme et Mozzarella
Le Jambon de Parme, réputé dans le monde entier, mérite bien sa tradition d'excellence.
Les cochons sont de races élevés en Italie.
Ils ne se nourissent que de céréales nobles et de petit lait de Parmesan.
Les Jambons sont fabriqués dans les collines de Parmes.
Les additifs et conservateurs sont strictement interdits.
L'affinage est long, de 12 à 48 mois, voir plus pour certains jambons exceptionnels.
La qualité des Jambons de Parme est garantie par un Consortium de tutelle.
Le Jambon de Parme bénéficie d'une Appellation d'Origine Controlée.
Le Jambon de Parme peut s'associer avec de nombreux produits : Melon, figues, poires, asperges, tomates cerises, Parmigiano Reggiano mais le mariage Jambon de Parme et Mozzarella est une évidence gustative.
Le moelleux et la douceur des petits fromages de Mozzarella ou la fermeté et l'acidulée des fromages de Mozzarella plus gros s'accordent parfaitement avec la saveur, l'arôme raffiné et le fondant en bouche du Jambon de Parme.
Ravioli Mozzarella, julienne de légumes, câpres séchées
Jambon de Parme, Tartare de tomate sauce Pesto
Site officiel du Consortium du Jambon de Parme
Les mozzarellas viennent de l’épicerie Paisano
Adresse : 159 Rue Saint-Maur, 75011 Paris
Les recettes sont élaborées par le chef Roberto Rispoli du restaurant italien étoilé du Royal Monceau "Le Carpaccio"
Site officiel du Royal Monceau
Juin 2016
France, Chantilly : David Archinard, nouveau chef de l'hôtel Dolce Chantilly
© Texte & photos Eric Bahari
Hôtel Dolce Chantilly
David Archinard propose une cuisine de saison basée sur l'association de 3 saveurs maximum.
Dorade contisée au basilic, Caponata Siciliana légumes, Jus de cuisson
David Archinard Chef des cuisines & Pierre Paris Chef Pâtissier
Le Dolce Chantilly propose 3 restaurants dont le Donatello avec un menu dégustation orchestré par le nouveau Chef des cuisines David Archinard.
Asperges blanches panées au pétale de maïs, sauce gribiche, huile d'herbes.
Situé à Chantilly, ville reconnue pour ses activités hyppiques et son château, l'hôtel Dolce Chantilly surplombe un parcours de golf de 18 trous géré par NGF, 2 rivières et un parc.
Hôtel Dolce Chantilly
Mai 2016
France, Paris : British Airways présente sa carte des vins pour les classes Affaires
© Texte Eric Bahari et photos Muriel Deshayes
Vins sélectionnés pour les passagers en classe Affaires sur British Airways
Le travail de Keith Isaac, l'oenologue de British Airways, est une affaire de spécialiste. Il doit en effet sélectionner parmi les vins du monde entier les bouteilles qui doivent répondre à un cahier des charges rigoureux.
L'association des fromages et des vins choisis par l'oenologue de
British Airways Keith Isaac fonctionne parfaitement
Site officiel de British Airways
Champagne de Castelneau brut rosé servi à bord des classes Affaires sur
British Airways
Les vins doivent résister à des altitudes et des différences de température dues aux conditions de vols.
Ils sont tenus de s'accommoder au mieux avec les menus très variés des différents vols de British Airways.
Ces vins doivent également séduire une clientèle habituée aux prestations de grandes qualités proposées par la compagnie régulière britanique.
Le choix de Keith Isaac s'est donc porté sur une sélection de vins français mais également du nouveau monde.
Les vins servis à bord peuvent être dégustés seuls ou avec un repas. Les vins rouges ont du caractère et sont équilibrés. les blancs ont des arômes très fruités et expriment toute leur finesse.
« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »
Mai 2016
France, Paris : Perrier s'installe sur la terrasse du restaurant La Maison Blanche
© Texte et photos Muriel Deshayes
Restaurant La Maison Blanche
Pendant la quinzaine de Roland Garros, Perrier, partenaire officiel du plus prestigieux tournoi de tennis au monde sur terre battue, s'est installé sur la terrasse du célèbre restaurant La Maison Blanche, 15 avenue Montaigne à Paris.
Peut-on rêver d'un plus bel endroit pour déguster de merveilleux cocktails face à la Tour Eiffel...
« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »
Terrasse du restaurant La Maison Blanche
Mai 2016
France, Paris : The Bartender Contest 2016
© Texte et photos Muriel Deshayes
Les 8 candidats du Bartender Contest 2016
Pour la 2ème édition, 8 bartenders se sont affrontés lors de 3 épreuves pour réaliser des cocktails à base d'American Whiskeys.
Le mariage des saveurs, l'aspect esthétique et l'originalité des cocktails sont pris en compte par le jury et permettent de tester les capacités de réactivité et d'adaptation des candidats.
En effet, chaque barman tire au sort un cocktail qu'il doit composer dans un temps limité (choix des ingrédients, du whiskey, du verre et de la présentation).
Barbara Si-Dris et son cocktail vainqueur
Le jury composé de :
Michel Gayraud, Président du jury et Directeur Général de Brown-Forman France
Forest Collins, Fondatrice du blog 52Martinis spécialisé dans les cocktails.
Nicolas Le Brun, Journaliste de "Whisky Magazine".
Hubert Leurent, Vainqueur de l’édition 2015, chef barman du "Dandy" à Lille.
a remis le 1er prix à Barbara Si-Dris pour ses merveilleux cocktails.
« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »
Préparation d'un cocktail par Barbara Si-Dris
Barbara Si-Dris
Avril 2016
France, Paris : Accord des fromages AOP et des boissons AOP
© Texte et photos Muriel Deshayes
La France compte 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes AOP.
L'Appellation d'Origine Protégée reconnaissable par le logo rouge et jaune, désigne un produit dont toutes les étapes de fabrication (production, transformation et élaboration) sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même zone géographique.
Les fromages AOP s'harmonisent parfaitement avec des cidres AOP, des vins AOP ou des bières AOP.
Par exemple, on peut associer du camembert avec du cidre de Normandie, le Maroilles avec de la bière du Nord ou le Comté avec un vin blanc du Jura.
« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »
Avril 2016
France, Orgeval : One Woman Show privée d'Isabeau de R à la Gentilhommière
© Texte et photos Muriel Deshayes
La Gentilhommière
La Gentilhommière
Isabeau de R a présenté son nouveau One Woman Show "À suivre" lors d'une soirée privée dans le petit théatre du parc de la Gentilhommière.
La Gentilhommière est la maison qui a servi au tournage du film en 2014 "Qu'est-ce qu'on a fait au bon Dieu" de Philippe de Chauveron avec Christian Clavier et Chantal Lauby.
À travers des sketchs sur l'évolution des moeurs de notre société, Isabeau de R remonte le temps en incarnant des personnages de 1975 à nos jours puis en 2020.
L'humoriste est aussi comédienne avec son incroyable imitation de Fanny Ardant en critique littéraire.
Isabeau de R
Théatre de La Gentilhommière
Isabeau de R est une fantastique ambassadrice de l'humour féminin avec des jeux de mots originaux tout en finesse.
Théatre de La Gentilhommière
Mars 2016
Suisse, Montreux : Traveller Made ® Luxury Travel Connection Forum
© Texte Eric Bahari, photos Muriel Deshayes
Montreux, le Lac Léman
Fondé par Quentin Desurmont, Traveller Made ®, 1er réseau des créateurs de voyages de luxe dans le monde regroupe des agences spécialisées dans le tourisme de luxe. Ces agences proposent des voyages haut de gamme et sur-mesure pour une clientèle exigeante en recherche de services raffinées. Des chaînes d'hôtels prestigieuses (Four Seasons, Mandarin Orient, Shangri-La, Peninsula, Relais & Châteaux...) sont également membres de Traveller Made ®.
Le 2ème Traveller Made ® Luxury Travel Connection Forum s'est déroulé à Montreux du 15 au 17 mars 2016 réunissant des participants du monde entier ainsi que 50 journalistes d'Europe, d'Asie et des Amériques.
Lors de ce forum, des Awards ont été remis pour la 1ère fois afin de récompenser le professionnalisme et l'originalité des créateurs de voyage et des partenaires lors d'un dîner de gala au Fairmont Le Montreux Palace.
Dîner de gala au Fairmont Le Montreux Palace
Award Traveller Made ®
Février 2016
Concert privé de Charles X au Peninsula Paris
© Texte & photos Muriel Deshayes
Whiskey old N°7 & Gentleman Jack de Jack Daniel's
Charles X en concert au Péninsula Paris
Chaque mois, le fameux Whiskey du Tennessee Jack Daniel's et la "Suite N°7" inspirée du old N°7, emblématique whiskey de la marque, organisent des concerts très privés d'artistes faisant partie de l'histoire du rock.
Ces concerts ont lieu dans de prestigieux palaces à Paris et en province. En février 2016, c'est au Peninsula Paris que s'est produit le chanteur californien de hip hop, soul et jazz music, Charles X.
« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »
Février 2016
Record de vente pour la voiture la plus chère du monde au Salon Retromobile 2016
© Texte & photos Eric Bahari
Voisin C7 Coach 1928
Fiat S 76 ou la "Bête de Turin"
Le salon Retromobile rassemble chaque année des passionnés de voitures anciennes venus admirer plus de 500 modèles parmi les plus prestigieux. Lors du salon, une grande vente de voitures de collection a été organisée par Artcurial Motorcars. Le record d'enchères a été battue pour la vente de la Ferrari 335 Sport Scaglietti 1957, adjugée 32 075 200 €. Elle devient la voiture la plus chère du monde.
Bugatti Chiron
Ferrari 355 Sport Scaglietti 1958
Février 2016
2 nouveaux restaurants 3 étoiles à Paris dans le Guide Michelin 2016
Alain Ducasse au Plaza Athénée et Christian Le Squer du restaurant Le Cinq
© Texte & photos Eric Bahari
Romain Meder,Chef de cuisine du Plazza Athénée. Mickael Ellis, Directeur International des Guides Michelin. Claire Dorland Clauzel, Membre du Comité Exécutif du Groupe Michelin. Alain Ducasse, Chef du restaurant "Le Alain Ducasse" au Plaza Athénée.
Mickael Ellis remet le guide Michelin 2016 à Christian Le Squer.
L'édition 2016 du Guide Michelin attribue 3 étoiles à 2 établissements réputés de Paris et à leurs chefs, Alain Ducasse au Plaza Athénée et Christian Le Squer au restaurant Le Cinq. Au Plazza Athénée, Alain Ducasse invente une cuisine très "nature", basée sur l'asssociation des poissons, légumes et céréales. Christian Le Squer, Chef du restaurant Le Cinq à l'hôtel Four Seasons Georges V, propose une cuisine d'excellence utilisant les meilleurs produits du terroir français. 10 restaurants se sont vus attribuer 2 étoiles et 42 ont gagné leur première étoile.
Lancement du Guide Michelin France 2016
Lancement du Guide Michelin France 2016
Janvier 2016
Le Magazine des chefs YAM fête ses 5 ans au
restaurant Alléno Paris - Pavillon Ledoyen
© Texte & photos Eric Bahari
Les lauréats des trophées YAM
Yannick Alléno et la brigade du Alléno Paris - Pavillon Ledoyen
Le magazine des chefs YAM a fêté ses 5 ans chez Yannick Alléno au Alléno Paris - Pavillon Ledoyen. Lors de la soirée, 6 trophées YAM ont été remis : Mikaël Grou (YAM sommelier), Florent Lalande (YAM métier de salle), Edward Cristaudo (YAM innovation), Alexandre Frain (YAM producteur), Ken Thomas (YAM pâtissier) et Irwin Durand (YAM cuisinier).
Yannick Alléno
Magazine YAM
Janvier 2016
La Maison du Chocolat présente ses nouveautés pour Pâques
© Texte & photos Eric Bahari
Famille Pâquerette en édition limitée
Nicolas Cloiseau, chef chocolatier de la Maison du Chocolat a créé pour Pâques une famille d'oiseaux tout en chocolat, la famille Pâquerette. Ces charmants personnages en chocolat noir et au lait sont coiffés d'une pâquerette évoquant le printemps. Nicolas Cloiseau a su donner vie à cette famille grâce aux détails particulièrement soignés comme les expressions des visages. Meilleur Ouvrier de France chocolatier, Nicolas Cloiseau a récemment reçu la distinction de chevalier des Arts et des Lettres.
Le grand père et la fille (125€ la pièce de 630g)
La famille Pâquerette est disponible exclusivement dans les boutiques dès le 7 mars 2016
La soeur (65€ le sujet de 200g)
Janvier 2016
Le Château Lanessan & Les Calèches de Lanessan du Domaine Bouteiller
© Texte & photos Eric Bahari
Situé sur la commune de Cussac-Fort Médoc, le Domaine de la famille Bouteiller produit 3 vins dont le Château Lanessan et son second vin Les Calèches de Lanessan. Le Château de Lanessan est un Haut Médoc, vin de garde élégant et harmonieux composé de 60% de Cabernet-Sauvignon, 36% de Merlot et 4% de Petit Verdot. Les Calèches de Lanessan, vin fruité et gourmand apporte fraîcheur en bouche à la dégustation. L'encépagement est composé de 45% de Cabernet-Sauvignon, 50% de Merlot, 3% de Petit Verdot et 2% de Cabernet Franc. La calèche dessinée sur l'étiquette rappelle la collection de calèches exposée au Domaine.
« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »