PRIX LITTÉRAIRE DE LA GASTRONOMIE ANTONIN CARÊME 2018
© Texte et photos Eric Bahari, publié le 14 décembre 2018
Philippe Renard, a remis dans son restaurant "la Table du Luxembourg", les deux prix emblématiques de la gastronomie : le prix Antonin Carême et le prix Pierre-Christian Taittinger.
Les membres du Jury sont des critiques littéraires et gastronomiques, journalistes, personnalités du monde des arts et de la politique.
Ces prix récompensent les meilleurs ouvrages de l’année en matière d’art et de littérature culinaire.
Prix littéraire de la Gastronomie Antonin Carême Restaurant La table du Luxembourg du Chef Philippe Renard
co-fondé par le Chef étoilé Philippe Renard
Régis Marcon emporte le prix Antonin Carême pour son livre "Céréales & Légumineuses" aux éditions de la Martinière.
Le Prix spécial du jury Pierre Christian Taittinger récompense le livre ayant la plus belle iconographie. Cette année, le jury a récompensé "Émotion culinaire" de Serge Viera aux Éditions Quelquepart sur Terre.
Prix Spécial du Jury Pierre-Christian Taittinger Prix littéraire de la gastronomie Antonin Carême
"émotion culinaire" Serge Vieira "Céréales & légumineuses" Régis Marcon
Parmi les finalistes du prix Antonin Carême, "Mon Italie" de Simone Zanoni (Éditions de la Martinière), "Saour, saveurs Bretonnes" de Domitille Langot (Éditions Ouest France), "Ma Bretagne" de Christophe Adam (Ducasse Éditions), "Chez Jean-François Rouquette" de Pascale Mosnier (Éditions Glénat) et "On va déguster la France" de François-Régis Gaudry & ses amis (Éditions Marabout).
De gauche à droite Stéphane Layani Pdt de la Semmaris, Régis Marcon, Serge Viera, Philippe Renard
LE SHANGRI-LA HOTEL PARIS FÊTE L'ÉPIPHANIE
© Texte et photos Eric Bahari, publié le 01 décembre 2018
Shangri-La Hôtel Paris Galette des rois du Chef Pâtissier Michaël Bartocetti sous la verrière du Shangri-La Hôtel Paris
Michaël Bartocetti, Chef Pâtissier du Shangri-La Hotel, Paris, a imaginé une galette des rois inspirée par le Bauhinia, arbuste exotique dont les fleurs rappellent celles d’une orchidée.
Le feuilletage est garni généreuseument d'amandes effilées caramélisées au miel et à la vanille de Tahiti apportant du croquant à la galette.
Sous le feuilletage se dévoile une onctueuse crème frangipane aux amandes et au parfum floral de vanille de Madagascar et de Tahiti.
La fève représente une fleur de Bauhinia, emblème du drapeau hongkongais, rappelant les origines asiatiques du Groupe hôtelier Shangri-La.
Galette des rois du Chef Pâtissier Michaël Bartocetti
LA GALETTE DES ROIS 2019 DU CHEF PÂTISSIER MICHAËL BARTOCETTI au Shangri-La Hotel, Paris, pour 6 personnes, au tarif de 78€.
En vente à emporter auprès du restaurant La Bauhinia du 5 au 20 janvier 2019 inclus en appelant 48 heures à l’avance au 01 53 67 19 91.
PRUNIER PRésente deux nouvelles offre de caviar
© Texte et photos Eric Bahari, publié le 28 novembre 2018
Caviar Siècle, boite de 80g
Alfred Prunier crée son premier restaurant spécialisé dans les huîtres, rue d’Antin à Paris en 1872. La Maison Prunier déménage ensuite rue Duphot. L’établissement est fréquenté par des hommes d’affaires, politiciens, éditeurs de presse et Grands de ce monde comme Le prince Orloff, Sarah Bernhardt, Georges Clémenceau et Arthur Meyer. Depuis l' alliance Franco-Russe de 1892, la Russie est à la mode. Les aristocrates russes organisent des réceptions au restaurant Prunier exigeant d'avoir du caviar à leur table. C’est pour les satisfaire qu’ Alfred Prunier en importe de Russie.
Dans les années 20, Emile, fils d'Alfred, est informé de la présence d’esturgeons en Gironde. La production russe s'étant tarie après la révolution, il crée neuf centres de conditionnement sur les rives de la Gironde, de la Garonne et de la Dordogne. La Maison Prunier devient ainsi le seul restaurant au monde capable de servir son propre caviar péché vingt-quatre heures plus tôt. En 1925, Emile Prunier déménage son restaurant à l’angle de l’avenue Victor Hugo et de la rue Traktir, à Paris dans le 16ème arrondissement, qu’il décore dans le style Art Déco. Ce nouveau haut lieu de la gastronomie française est baptisé “ Prunier-Traktir ”.
Caviar Héritage, 2 à 5% de la production Caviar Love 2019 Caviar Siècle, boite de 15g
Pierre Bergé, président d' Yves Saint Laurent Couture, rachète la Maison Prunier en 2000. Depuis 2007, en partenariat avec la Fondation Pierre Bergé-Yves Saint Laurent, Prunier propose en édition très limitée une boîte « Love » basée sur l’une des illustrations des cartes de voeux qu'Yves Saint Laurent dessinait pour ses amis avec le mot « Love ».
Boites de 125g, 362,50€ et 250g, 725 €2
En septembre 2004, la Maison Prunier s’associe à Caviar House et devient le groupe Caviar House & Prunier. En octobre 2006, Prunier ouvre le Café Prunier place de la Madeleine. Au rez-de-chaussée, la boutique Prunier propose ses caviars frais, le saumon Balik et une sélection d’autres mets rafinés (tarama, koulibiac, huîtres, crabe royal...). à l’étage se trouve un restaurant. En mai 2009, le restaurant Prunier inaugure sa terrasse sur l'avenue Victor Hugo.
Le caviar Siècle
En 1921, Emile Prunier devenait le premier producteur de caviar français, servi dans son restaurant de l'avenue Victor Hugo à Paris.
Afin de célébrer le centenaire de ce qui est à l'origine de la renomée de l'illustre maison, Prunier propose le caviar Siècle en deux formats, 15g et 80g.
CaviarShot 15g: 15 € ; 80g : 80 €
Restaurant Prunier 16, avenue Victor Hugo - 75116 Paris Tel : 01 44 17 35 85 Restaurant Café Prunier 15, place de la Madeleine - 75008 Paris Tel : 01 47 42 98 91 Boutique Prunier 15, place de la Madeleine - 75008 Paris Tel : 01 47 42 98 98
BOUTEILLE SKØLLI EN éDITION LIMITéE
© Texte Eric Bahari, photos Muriel Deshayes, publié le 20 novembre 2018
Ambiance montagne pour les soirées de La Folie douce au Chalet des Îles Espace clubbing
La Folie Douce, concept de cabaret mélangeant food, clubbing et spectacles d'artistes dans les stations de ski, a présenté dans une ambiance montagne la bouteille Skølli édition limitée "Skølli x La Folie douce" au Chalet des Îles dans le Bois de Boulogne à Paris.
Créée en 1969, La Folie douce fêtera ses 50 ans cette année. Parmi les nouveautés, un restaurant à Avoriaz, 3 caves (vins, fromages, cigares) à Val d'Isère et le lancement d'un hôtel à Chamonix.
Skølli édition limitée x La Folie Douce
Lien officiel de La folie Douce : www.lafoliedouce.com
Julien Guénée remporte la 13ème édition du Trophée Jean Delaveyne
© Texte et photos Eric Bahari, publié le 15 novembre 2018
Les 6 finalistes du Trophée Jean Delaveyne 2018 Le Jury
Les Toques Françaises ont organisé la finale du 13ème trophée culinaire Jean Delaveyne au salon EquipHotel Porte de Versailles à Paris. La soirée fut l'occasion de fêter également les 100 ans du célèbre cuisinier et pâtissier Jean Delaveyne qui a donné son nom au trophée.
Dessin hommage à Jean Delaveyne signé par les MOF et les chefs étoilés
Six candidats finalistes avaient 5h30 pour préparer une entrée sur le thème du Sandre de Loire, un plat principal avec un chou farci feuille à feuille braisé et en dessert une tarte soufflée chocolat avec des pommes Chantclerc façon café gourmand.
Le jury prestigieux de MOF et de chefs étoilés a récompensé Julien Guénée de l’Automobile Club de France. Julien a laqué son Sandre avec du beurre d’écrevisses, une chartreuse de butternut et des quenelles d’écrevisses glacée. Le Chou farci feuille à feuille était accompagné d'une pomme Anna croustillante, de cèpes rôtis au jus et d'une sauce Périgueux. Julien Guénée a présenté avec sa tarte soufflée au chocolat une tatin aux pommes, une crème brulée aux pommes et un clafoutis aux pommes.
Julien Guénée reçoit le prix Jean Delaveyne 2018
Julien Guénée a reçu le trophée Jean Delaveyne mais également un Vase de la Manufacture de Sèvres remis par Madame Seghier, Adjointe du Préfet de la Région Ile de France, Monsieur Michel Cadot, ainsi que Guillaume Gomez, MOF et Chef des Cuisines du Palais de l’Élysée.
Deuxième prix, Lucas Reigner (Hôtel Restaurant Les Caudalies). Olivier Chaput (Show Devant) est arrivé troisième. Prix du Meilleur Commis remis à Louise Bouxon (Ferrandi Paris). Prix de la Meilleure Équipe, Benoit Flahaut, Louise Bouxon et Hugo Boudier. 1er prix dessert, Olivier Chaput (Show Devant). Les 1er prix spécial Foie Gras, Prix Spécial Artistique et Prix Spécial du Jury Jean Delaveyne ont été attribués à Julien Guénée (Automobile Club de France).
Lien officiel des toques Françaises : www.toquesfrancaises.net
Lancement de la Charte du Saumon Fumé en France
© Texte et photos Eric Bahari, publié le 14 novembre 2018
La production du saumon fumée placée sous le signe de la qualité et de la transparence
Les Entreprises du Traiteur Frais (ETF) ont lancé la Charte du Saumon Fumé en France afin de garantir la qualité sanitaire, organoleptique et nutritionnelle du saumon.
La Charte du Saumon Fumé en France garantit en particulier la localisation sur le territoire français de l'intégralité des étapes de la préparation du saumon fumé, depuis le contrôle des poissons à l'arrivée dans les ateliers, jusqu'à l'emballage du saumon fumé. À ce jour, la Charte du Saumon Fumé en France, 2ème pays producteur et consommateur de Saumon Fumé en Europe, compte déjà 9 principales entreprises signataires, représentant près de 85 % des volumes de saumon fumé produits en France.
Prix du livre des Meilleurs Ouvriers de France 2018
© Texte et photos Eric Bahari, publié le 27 octobre 2018
Cette année, L’édition 2018 du prix littéraire des Meilleurs Ouvriers de France a récompensé 5 lauréats qui ont reçu leur distinction à l’Hôtel Peninsula à Paris. L'invité d’honneur était Monsieur Jean-Loup DABADIE de l’Académie Française.
Lors de cette cérémonie, 5 Meilleurs Ouvriers de France ont été récompensés, dans 5 catégories distinctes :
Prix Art & techniques : Allain GUILLOT MOF Verrier 2004 pour son ouvrage « Explorateur de verre » aux éditons Ateliers d’Art. Prix de l’Excellence Régionale : Groupement des MOF du Jura (œuvre collective) pour le livre « Les MOF du Jura, Excellence et savoir-faire».
Quatre MOF du groupement avaient fait le déplacement pour recevoir leur prix : Roger VINCENT MOF 1994 Pipier, Marc MENOUILLARD MOF 1997 Tourneur sur bois, Jean-Patrick ROZET MOF 1990 Tapissier décoration et Jean-Baptiste MERILLOT MOF 2011 Communication web designer.
Prix de la Transmission : Guillaume GOMEZ MOF Cuisine Gastronomie 2004, Chef des cuisines de l’Elysée pour le livre « Cuisine, Leçons en pas à pas » aux Editions du Chêne.
Prix Haute Gastronomie : Michel ROTH MOF Cuisine Gastronomie 1990 pour son livre « Président Wilson » aux Editions Favre Pierre-Marcel.
Prix Autobiographique : Pierre ORSI MOF Cuisine Gastronomie 1972 pour son livre « Pierre Orsi, Cuisinier » aux Editions AVVAE.
Prix de la Transmission : Guillaume GOMEZ MOF Cuisine Gastronomie 2004, Prix Autobiographique : Pierre ORSI MOF Cuisine Gastronomie 1972
Chef des cuisines de l’Elysée, pour le livre « Cuisine, Leçons en pas à pas » pour son livre « Pierre Orsi, Cuisinier »
Une nouvelle fresque monumentale de l'artiste Ray Oranges
accueille les passagers de Paris-Orly
© Texte et photo Eric Bahari, publié le 16 octobre 2018
Fresque monumentale de Ray Oranges
L'aéroport d'Orly Sud habille l'intégralité des 3 200 m² de sa façade par une fresque monumentale de l'artiste italien Ray Oranges. Associée au message "Paris-Orly Change", cette fresque de tous les records (17 mètres de hauteur, 202 mètres de largueur, soit l'équivalent de 16 terrains de tennis, 750 fenêtres recouvertes) accompagne la transformation en cours de l'aéroport. D'ici le mois d'avril 2019, l'aéroport ouvrira un nouveau bâtiment qui reliera les deux terminaux historiques pour créer un terminal unique.
LES BÛCHES DE NOËL du café pouchkine
© Texte et photo Eric Bahari, publié le 26 septembre 2018
Bûche "Skoulptoura"
L’esprit de la charlotte aux fruits rouges, telle une dentelle délicatement sculptée.
La Skoulptoura allie harmonieusement les saveurs des fruits rouges, de crème citron et de bavaroise citron vert,
le tout délicatement épicé de fève tonka.
Pour 6 à 8 personnes
En vente à partir du 14/12/2018
Prix : 80 €
Bûche "Masha & Michka"
Durant les fêtes, la buche de Noël originale sera décorée comme la maison de l’Ours Michka.
Elle se compose d'un crémeux au nougat, d'une compoté aux poires caramélisées, d'un biscuit madeleine au miel,
d'une ganache montée au miel de Bruyère et d'un croustillant aux amandes.
Pour 6 à 8 personnes
En vente à partir du 14/12/2018
Prix : 80 €
Bûche "Cigarette Russe"
Imaginée par Nina Métayer en clin d’œil à la « cigarette russe ».
Savamment superposées, les cinq cigarettes russes renferment des textures et accords différents
autour d’une association légère et savoureuse de noisette, de bergamote et de chocolat.
Pour 6 à 8 personnes
En vente à partir du 14/12/2018
Prix : 80 €
Lien officiel du café Pouchkine : www.cafe-pouchkine.fr
LA MAISON DU CHOCOLAT PRESENTE SES COLLECTIONS POUR NOËL 2018
© Texte et photo Eric Bahari, publié le 14 septembre 2018
Buche de Nicolas Cloiseau
Nicolas Cloiseau, chef de la maison du Chocolat, revient aux grands classiques et aux accords des fruits, des épices et du chocolat. La mousse au chocolat pur Brésil, zestée de citron vert et garnie de dés d’ananas infusés d’épices sur un lit de biscuit à la noix de coco. Une garniture d'or pour une présentation digne des plus belles tables de Noël.
95€ la pièce. Taille unique de 6/8 pers. Composition : biscuit aux amandes et à la noix de coco, dés d’ananas frais pochés aux épices douces, mousse au chocolat pur Brésil, biscuit cacao, crémeux au jus et zestes de citron vert. Décor en chocolat noir ouvragé recouvert d’or fin. Disponible en boutique du 21 au 24 décembre 2018
Lien officiel de la Maison du Chocolat : www.lamaisonduchocolat.fr
Remise des labels SPA-A 2018 au Musée Grévin
© Texte Eric Bahari, photos Muriel Deshayes, publié le 12 septembre 2018
L’association Spa-A, créée en 2001, compte aujourd’hui plus de 200 adhérents. Spa-A a lancé son label qualité SPA-A en 2010 pour les professionnels du Spa et du bien-être. Cette récompense est attribuée aux établissements répondant à 60 critères de qualité.
Depuis 2010, 67 Spas ont reçu le label lors d’une soirée de gala.
Soirée de Gala pour la remise des Labels Spa-A 2018 au Musée Grévin
La 9ème édition des Labels Charte Qualité Spa-A a eu lieu le lundi 10 septembre 2018 au Musée Grévin à Paris.
L’association Spa-A a décernée son label à 8 établissements:
5 TERRES HOTEL & SPA BY MGALLERY Barr (67), INSTITUT GUERLAIN 68 CHAMPS ELYSÉES Paris (75), LES HAUTS DE BRUYÈRE CENTER PARC - DEEP NATURE Chaumont-sur-Tharonne (41), RELAIS & CHÂTEAU LA COTE ST JACQUES & SPA Joigny (89), CHEVAL BLANC Courchevel (73), PIERRE & VACANCES DEEP NATURE SPA FLAINE Flaine (74), SPA DES ALPES - LES GRANDES ROUSSES Alpes d’Huez (38), LE SPA COCOON Dunkerque (59)
Le prix de la personnalité Spa-A 2018 est décerné à Sandra Kennou, fondatrice et directrice de l'École des Spas et Instituts.
Lien officiel de Spa-A : www.spa-a.org
Ladurée vous transporte en Scandinavie pour les fêtes de fin d'année
© Texte et photo Eric Bahari, publié le 12 septembre 2018
Pour les fêtes de fin d’année 2018, Ladurée invite des chefs talenteux du monde entier et des jeunes talents de la pâtisserie française à proposer de nouvelles et originales saveurs sucrées.
David Holder, Président de Ladurée, a rencontré pendant un voyage en Norvège le Chef pâtissier Sverre Saetre. Célèbre dans son pays, il a notamment remporté le Championnat du Monde culinaire en 2006 et les Jeux Olympiques culinaires en 2008.
Sverre Saetre a partagé sa créativité et son savoir-faire en présentant une collection « Grand Nord » exclusive.
Cette collection en rouge, blanc et or avec des motifs rappelant les traditions du Noël scandinave.
La bûche signature du Chef Sverre Saetre « Tine »
La bûche de Noël du Chef Sverre Saetre a la forme d’une boîte en bois traditionnelle, la « Tine » prononcée « Tiné ».
En Norvège, la Tine est utilisée pour transporter les gâteaux lorsque l'on est invité à des repas de famille ou des grands événements familiaux.
Boîte en bois traditionnelle, la " Tine "
La bûche « Tine » permet de découvrir un ensemble de saveurs typiques norvégiennes : une ganache montée façon riz au lait, une compotée de griottes et épices ainsi qu’une mousse à la rose sont déposées sur une dacquoise amande et son croustillant de noix de macadamia.
Pour décorer la buche rouge et blanche, le chef a ajouté « La Rose de Selbu », une étoile à 8 branches, représentation d’une rose originaire de la ville de Selbu en Norvège que l'on retrouve habituellement tricoté sur les vêtements d’hiver. La pastille dorée signée « God Jul » signifie « Joyeux Noël » en Norvégien.
Disponible à partir du 19 décembre 2018 68€ - 6/8 personnes Existe en version individuelle Disponible à partir du 5 décembre 2018 9,50€ à emporter
Lien officiel de la Maison Ladurée : www.laduree.fr
LE PAPA CABANE ouvre pour une nouvelle saison
© Texte et photos Eric Bahari, photos Muriel Deshayes, publié le 18 mai 2018
1000 m2 de terrasse au milieu des arbres fruitiers et des plantes aromatiques LE PAPA CABANE invite au farniente dans un air de vacances en plein Paris. LE PAPA CABANE propose de déguster des cocktails au sons des nouveaux DJs, jouer à la pétanque ou profiter des stands de street-food.
Ouvert tous les jeudis du 17 mai au 30 août 2018 jusqu'à 21h30
rue Paul Belmondo 75012 PARIS Métro Bercy
Réservations au 01 53 46 50 17